Le ricette di Livio: triglie in guazzetto
Nei miei post precedenti, spesso ho accompagnato la ricetta del giorno con un mio ricordo, perché la cucina, secondo me, è portatrice di ricordi...nei gesti, nei colori e nei sapori. Tutte le ricette di pesce che conosco, sono legate alla maestria del mio papà. Ed è per questo che, in suo onore, inauguro, oggi, una nuova rubrica, " le ricette di Livio ", condividendo con voi la ricetta delle TRIGLIE IN GUAZZETTO. GNAMMI! Inizio con le triglie , perché è il mio ed il suo pesce preferito. Da molti snobbato perché (effettivamente) ha tante spine, tuttavia il suo sapore e la consistenza della sua polpa non ha eguali. La triglia è un pesce sia di scoglio (la qualità più pregiata) e sia di fango. La differenza la vedete soprattutto nel prezzo!!! Prediligete sempre quella di scoglio, è molto più buona, anche se più costosa. E' un pesce dal colore bruno-rosso vivo, e si può trovare di diverse "taglie". Quelle piccole, sono ottime per la frittura,...
